出版日期：2018年
发表刊物：《食药用菌》
论文作者：吕国英，王霄，宋婷婷，张作法
桑黄作为大型药用真菌，具有抗肿瘤、抗氧化和免疫调节等多种功效，然而其野生资源稀缺，人工栽培难度大。液体发酵技术能快速获取大量代谢物，为开发桑黄资源提供新途径。研究旨在比较两株来自不同产地的野生桑黄液体发酵产物的抗氧化活性，为其功能性成分提取和保健产品开发提供理论依据。
实验材料
桑黄菌株S和A分别源自四川和安徽的活桑树，经分离纯化后保存于实验室。实验采用多种化学试剂，其中DPPH、ABTS、过硫酸钾购自Sigma，其余为分析纯试剂。
实验方法
发酵培养使用PDA斜面和液体培养基，将活化的菌丝块接种到PDA液体培养基中，在150r/min、25℃条件下振荡培养8天。
样品制备发酵结束后，对发酵液减压抽滤获取发酵培养液，对菌丝体滤渣洗涤、超声破碎并离心后收集上清液，二者均用于抗氧化活性测定。
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抗氧化活性测定采用DPPH法、ABTS法和羟自由基法分别测定样品对DPPH自由基、ABTS自由基和羟自由基的清除率。通过与芦丁标准品对比，测定样品中的黄酮含量。
实验结果
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自由基清除能力
两株桑黄的菌丝体和发酵液对DPPH自由基、ABTS自由基均展现出良好的清除能力，菌株A在清除DPPH自由基和ABTS自由基方面效果更优，其中菌株A发酵液稀释64倍后，DPPH清除率达100% 。在羟自由基清除能力上，两株桑黄发酵液的清除能力相对较弱，但菌丝体清除效果明显，菌株S略优于菌株A。
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黄酮含量
安徽菌株A发酵培养液中的黄酮含量为5.25mg/mL，显著高于四川菌株S的2.89mg/mL，且发酵培养液中的总黄酮含量高于菌丝体细胞破碎液，表明大量黄酮类物质被排出细胞进入培养液。
研究讨论
自由基与多种疾病相关，清除自由基可预防相关疾病。本研究中，安徽菌株A在多数抗氧化指标上表现更优，这可能与发酵液中较高的黄酮含量有关。黄酮类化合物能通过酚羟基上的氢原子与自由基结合，终止自由基链式反应，从而发挥抗氧化作用。尽管黄酮类物质在植物中常见，但在大型真菌中较为罕见，桑黄发酵液中较高的黄酮含量使其具有潜在的开发价值。
结论
本研究表明，两株野生桑黄液体发酵产物均具有较强的抗氧化活性，安徽菌株A的抗氧化活性总体略优于四川菌株S，且发酵液中的黄酮含量与抗氧化活性基本呈正相关。该研究为桑黄生物活性的深入研究以及在功能性食品和保健品领域的开发应用奠定了基础。
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