茶叶采摘

采摘云南大叶种高、中档晒青毛茶为原料。 制作工序 生茶是鲜叶采摘后经杀青、揉捻、晒干制成的，或叫晒青毛茶。把晒青毛茶进行高温蒸，放入固定模具定型，晒干后即成为紧压茶品。一块普洱茶饼从开始到制作成型，一般要经过称、蒸、捻、压、拿、拨、包7道工序。

选购指导

饼茶规格为直径11.6厘米，边厚1.3厘米，中心厚1.6厘米。每块重125克，4块装一筒，75筒为一件，总重37.5千克，用63厘米×30厘米×60厘米内衬笋叶的竹篓包装。品质佳的普洱饼茶苦能回甘、涩能生津。

品质鉴别

普洱茶的生茶和熟茶主要从以下几个方面来鉴别。 外形：生饼色泽以青绿、墨绿色为主，有部分转为黄红色，白色为芽头。熟饼色泽为黑或红褐色，有些芽茶则是暗金黄色，有浓浓的渥堆味，类似于霉味，发酵轻者有类似龙眼的味道，发酵重者有闷湿的草席味。

口感：生饼口感强烈，茶气足，茶汤清香，苦而带涩。熟饼浓稠水甜，几乎不苦涩（半生熟的除外），有渥堆味，略带水味。

汤色：生饼呈青黄色或金黄色，较透亮。熟饼呈栗红色或暗红色，微透亮。

叶底：生饼叶底以黄绿色、暗绿色为主，活性高，较柔韧，有弹性，一般以无杂色、有条有形、展开仍保持整叶状的为好茶。熟饼渥堆发酵度轻者叶底是红棕色但不柔韧，重发酵者叶底多呈深褐色或黑色，硬而易碎。

冲泡方法

普洱一般第二泡才拿来喝，第一次泡可以洗去苦涩味和杂质。另外，泡茶用的水质很重要，要用矿泉水或山泉水冲泡，温度的把握也是关键，熟普洱用沸水冲泡，生普洱则可低于泡熟茶的温度，具体视个人爱好而定。