什么是固态发酵：是采用传统的酿造工艺，以粮食为原料，经过高温发酵，蒸溜后生产出来的酒。

什么是液态发酵：是以粮谷薯类，糖蜜等原料，经液态发酵，蒸馏食用酒精的工艺路线，再经串香勾调而成的白酒，液态发酵白酒产物基本是酒精，其他有机分子微乎其微。

固态与液态发酵的区别：从生产工艺来讲都是粮食生产，只是生产工艺不同，都是通俗意义上的粮食酒，固态发酵比液态发酵的白酒酒质更好，菌种更加丰富，代谢出来的白酒味同样更加丰富。