民 以 食 为 天
今天，你吃肉了吗？
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蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿，
烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅，
卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉……
世间万物唯有美食不可辜负
今天，你吃肉了吗？
大快朵颐之余，
你有没有好奇过，自己一年能吃掉多少肉？
登录国家统计局数据发布库
“全国居民主要食品消费量”
这张统计表告诉你答案
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那么统计的时候，什么叫做“肉”？
居民主要食品消费量的数据，来源于“全国住户收支与生活状况调查”（简称住户调查）。该调查由国家统计局统筹，覆盖全国城乡家庭，通过科学抽样选定调查户，记录其收支情况，最终加权汇总形成全国及地区性指标。
在调查户日常记账过程中，每一笔日常消费都会分门别类，被归于某个指标编码之下，便于汇总统计。而与“吃肉”相关的记账项目就包括如下几个指标：
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31106 肉类：
311061 猪肉
311062 牛肉
311063 羊肉
311069 其他肉类及制品
注：以猪肉为例，统计上的“猪肉”包括内脏、头、爪、皮、骨、猪血以及加工后保鲜包装的生猪肉片、生猪肉馅等等。
而311061各编码的含义是：
3-现金消费支出
1-食品烟酒 1-食品
06-肉类 1-猪肉
31107 禽类：
311071 鸡
311072 鸭
311073 鹅
311079 其他禽类及制品
注：以鸡为例，统计上的“鸡”指食用的活鸡、白条鸡，以及鸡腿、鸡翅、鸡脯肉等生鸡分割的部分，包括鸡头、鸡爪、鸡架、各种内脏和鸡血等。包括以常温或冷冻方式保存的上述产品，不包括制熟的加工品。
而311071各编码的含义是：
3-现金消费支出
1-食品烟酒 1-食品
07-禽类 1-鸡
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31108 水产品：
311081 鱼类
311082 虾类
311083 蟹类
311084 贝类
311085 藻类
311089 其他水产品及制品
注：以鱼类为例，统计上的“鱼类”，指各类鲜、活或冷冻的海水鱼和淡水鱼，以及鱼头、鱼尾、鱼片等生鱼分隔的部分。不包括鱼干、烤鱼片、鱼肉松等鱼类加工品。
而311081各编码的含义是：
3-现金消费支出
1-食品烟酒 1-食品
08-水产品 1-鱼类
313 饮食服务：
313111 食堂用餐
313211 其他在外饮食
313311 食品加工服务费
注：统计上的“其他在外饮食”，指在家庭和食堂以外地点的自费用餐支出，既包括在饭馆、小吃部、茶馆等餐饮场所内吃饭、喝茶等消费各种食品的费用支出，也包括在亲友家用餐支付的支出。
而313211各编码的含义是：
3-现金消费支出
1-食品烟酒 3-饮食服务
211其他在外饮食
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163 牧业产品：
163011 自产自用猪
163011 自产自用牛
163012 自产自用羊
163041 自产自用其他家畜
163021 自产自用鸡
163022 自产自用鸭
163023 自产自用鹅
163029 自产自用其他家禽
注：以自产自用猪为例，统计上的“自产自用猪”，指住户消费自己饲养的育肥猪的猪肉及下水，数量按照猪肉及下水的净重记账。
而163011各编码的含义是：
1-农业生产经营
6-自产产品用于生活消费
3-牧业产品
01-自产自用家畜消费
1-自产自用猪
Q
那么回到最初的问题：统计的时候，什么叫做“肉”？
居民人均主要食品消费量包括居民日常购买或自产自食的食品消费数量，不包括居民在外饮食服务中消费的食品数量。
所以：
居民人均肉类消费量=猪肉+牛肉+羊肉+其他肉类及制品
居民人均禽类消费量=鸡+鸭+鹅+其他禽类及制品
以“猪肉”为例，分项里的猪肉消费=购买猪肉+自产自用猪肉，但不包括从熟食店买回家的猪耳朵、猪肝，因为这些酱货被算在“其他肉类及制品”中，不能在“猪肉”中再重复统计。
不过，如果这些酱货是在餐馆聚餐时吃掉的，那就属于“居民在外饮食”，的确不纳入人均肉类消费这个指标的统计里去了。
1
香肠、腊肠算不算肉？
答：算肉，属于【311069 其他肉类及制品】。除猪、牛、羊以外的兔、驴、马、狗以及各种野畜肉和各种肉的加工制品，比如酱牛肉、灌肠、羊肉串、猪牛肉脯、牛肉罐头、熟羊肝、熟猪肚等肉制品，都归于此记账项目。
买了一块酱牛肉，虽然不会被纳入“牛肉”的消费量统计，但是会被纳入“其他肉类及制品”的统计中，最终都会被纳入“肉类”这个大项的消费统计中去。
2
外卖里的烤肉、炸鸡算不算肉？
答：算肉，这里需要区分“在外饮食”和“在外购买并带回家”的区别。随着居民生活水平提升，在外饮食消费不断增多，为准确统计居民在外饮食消费数据，对居民在外饮食服务的消费进行单独记账，记为【313111 食堂用餐】或【313211 其他在外饮食】。
但是对从超市、餐馆等购买并带回家（含外卖）直接食用的肉串等，则不属于在外饮食，需要记为肉类消费。也就是说，在大排档上吃了一顿羊肉串，确实是【313211 其他在外饮食】，没纳入肉类消费统计。但如果是烤完买回家吃，或者外卖点单到家，还是要归类为【311069 其他肉类及制品】，算入肉类消费里的。
3
农村自宰的猪算不算肉？
超市里的大骨头和内脏算不算肉？
答：算肉。农村自宰的猪，记账时被归为【163011 自产自用猪】，要按照宰杀后的猪肉和下水净重量记账。
4
超市里的大骨头和内脏算不算肉？
答：算肉。【311061 猪肉】包括鲜、冻猪肉，包括内脏、头、爪、皮、骨、猪血以及加工后保鲜包装的生猪肉片、生猪肉馅。不包括各种制熟的猪肉加工品。
大饱口福之余，“全国居民主要食品消费”这个统计指标怎么来的，你现在明白了吗？
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小小一个“住户调查”，得到的数据却关系到了全国人均。家人们，要是哪天住户调查轮到了你，那可是责任重大，一定要好好记账呀！
来源：宝坻调查队
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