在国内消费市场，卤制品是重要的组成部分。

纵观行业发展，在消费升级趋势下，卤制品行业规模过去几年持续增长，年复合增长率接近13%，卤味龙头紫燕食品也是其中的受益者。

盈利改善，经营势能向上

1996年，钟怀军在南京创立“紫燕”品牌，在经过对本地市场的考量后另辟蹊径，将自身定位到了“佐餐熟食”领域。

凭借产品可以直接端上餐桌作为主菜的特点，紫燕食品很快便成为众多消费者餐桌上不可或缺的下饭伴侣。而差异化的布局，也让紫燕在以往卤味只能做休闲零食的市场大势下走出了一条新路。

2022年，业务不断拓进的紫燕在上交所上市，其发展也由此迈上新的台阶。以门店数量为例，紫燕2022年门店净增加535家，截至当年末，门店总数来到了5695家，同比增长10%。

过去一年，面对消费场景受限、原材料价格持续上涨窘境，卤制食品行业可以说是艰难前行。但随着2023年国内消费市场的复苏，行业桎梏被打破，卤味行业及企业的发展有了明显改观。

在紫燕公布一季报中，营收7.55亿元，同比增长13.84%；归母净利润0.5亿元，同比增长60.3%；扣非归母净利润0.3亿元，同比增长60.4%。

多渠道并存，拓宽收入来源

值得注意的是，过去一年，紫燕的营收确实逆市增长的。以年度36.03亿元的营收，同比增长16.5%！

这一令人意外的数据，不禁好奇紫燕是怎么做到的。

从销售渠道拆项来看，紫燕在经销、直销、其他模式三个渠道，去年分别获取收入31.4亿元、0.4亿元、3.9亿元，其中其他模式收入同比增长了68.4%！

据悉，紫燕疫情期间拓宽了盒马鲜生、叮咚买菜等新零售渠道。前瞻性的发掘新渠道带来的盈利机会，紫燕其他模式收入增速亮眼也就不难理解了。

事实上，紫燕致力于开辟销售渠道多元化道路从未停歇。除了消费者常见的线下门店，线上渠道亦是丰富。一边在天猫、京东等电商平台开设官方旗舰店；一边又与盒马鲜生、叮咚买菜为代表的大型O2O生鲜电商进行合作。

与此同时，紫燕也将触手延伸至美团、饿了么等外卖平台，甚至在团购方面亦有触及。

拉近与消费者的距离

紫燕的多渠道布局，目的也在于缩短产品与消费者之间的距离，让消费者能够随时随地购买到紫燕的产品。

按照产品的定位，紫燕食品可分为佐餐卤制品和休闲卤制品，它们又多各自匹配于线下、线上渠道。

线下渠道，紫燕以“带上紫燕，回家吃饭”为口号，并以鲜货产品为主，突出产品“下饭、下酒”等要素。如夫妻肺片、猪头肉、卤鸡爪、红油笋丝等招牌产品，都是人们餐桌和酒桌上屡见不鲜之美食。

随着社会发展，居民消费模式悄然生变。紫燕不断丰富的线上销售渠道，正是应时而动。

以“预包装产品为辅”，用锁鲜技术及真空包装技术对鲜货产品进行加工，推出多样的预包装产品美食，如预制菜、休闲小食、年夜饭套餐、各种礼盒等。

便于携带与储存的特点，让消费者在出行、休闲、送礼、聚会等多元场景中，均能享受到紫燕的产品。

以渠道为钳，紫燕在卤味领域不断开疆拓土。而纵观国内卤味市场，来自中商产业研究院的一份数据显示，2018年至2021年，我国卤制食品市场规模从2330亿元增长至3296亿元，复合年均增长率达到12.3%。过去一年，国内卤品市场继续扩容，规模来到了3691亿元，预计2023年将进一步增至3978亿元。

显然，面对这一片“广阔天地”，紫燕仍有充足的可施展空间。我们自然也喜于看见，紫燕在佐餐卤味领域不间断地“春种秋收”。

这些努力，在紫燕未来的财报中，也将会一一绽放。

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