鸡蛋比较容易受到细菌污染，其中最常见的致病菌是沙门氏菌。鸡蛋是否被污染，肉眼无法分辨。掌握正确的储存方法，可以减少鸡蛋被致病菌污染的概率。

鸡蛋如何正确存放？

消费者在购买鸡蛋后，应先挑选出有裂纹或者破损的鸡蛋，对完好无损的鸡蛋，用干净的布或者纸，轻轻将蛋壳表面的污物擦拭干净。然后，以鸡蛋小头朝下、大头朝上的方式，放入冰箱中冷藏。春秋季，也可在存放鸡蛋的容器内铺一些木屑、锯末、细沙、米糠、稻谷，将鸡蛋小头朝下竖放，存放于室内阴凉处。

鸡蛋在冰箱内最多可存放40天，常温条件下最多存放15天。如果鸡蛋存放时间过长，不仅新鲜度和营养成分会受到影响，还会因细菌的侵入发生变质，出现粘壳、散黄等现象。

沙门氏菌经过高温加热就可以被杀灭。因此，烹饪时将蛋黄和蛋白加热到完全凝固的状态，沙门氏菌就能被杀灭了。无论鸡蛋看起来有多干净，都不建议生吃，或者做成溏心蛋、半熟蛋食用。

文：崔军（北京电力医院营养科副主任营养师）

编辑：于潇枫

校对：耿静

审核：叶冬

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