咖啡的冲煮过程其实就是一个萃取的过程，用水作为溶剂从咖啡豆中萃取出咖啡的风味物质，而冲煮方案中的各个参数就是影响萃取效果最明显、最重要的因素，这些因素包括粉水比例、研磨程度、水温、萃取时间等。

其中粉水比例指咖啡粉用量以及注水用量的比例，比例高则味道寡淡，比例低则味道浓郁，手冲咖啡的粉水比例推荐为1：14到1：18，前街咖啡出品的粉水比例为1：15，15克的咖啡粉注入225克的水。

水温与萃取时间更为容易理解，水温越高，越能萃取出更多的味道，同理水温越低，萃取出咖啡味道的效率则更低，前街咖啡在冲煮烘焙程度较浅的咖啡豆的时候会选择90摄氏度的水温，而烘焙程度较深的咖啡豆则选择88摄氏度的水温。萃取时间指咖啡粉开始接触水到移开滤杯的时间，粉水接触时间越长，萃取的物质越多，粉水接触时间短，则味道寡淡。前街咖啡的冲煮/萃取时间为2分钟左右。

 

研磨程度指的是咖啡粉的粗细程度，通过磨豆机将咖啡豆研磨成粉，咖啡粉越粗，咖啡味道越淡，咖啡粉越细，咖啡味道越浓。

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